38年老字號潮州菜二代管理融合傳統與科技 |華苑潮州閣 General Manager黃莉斯小姐

第一屆「商務經濟產業100強發展大獎 —食品及餐飲」得獎企業
華苑潮州閣
黃莉斯小姐
General Manager
專業領域﹕潮州菜館

潮州菜在香港歷史悠久，以精緻的烹調技法和鮮美的食材著稱。其特色菜如蠔烙、鹵水等，深受當地人與遊客的喜愛，成為香港飲食文化的重要一環。屹位於尖沙咀38年的華苑潮州閣，以正宗潮州菜聞名，多年深受食客愛戴，最近更因此成為第一屆「商務經濟產業100強發展大獎 — 食品及餐飲」的得獎企業之一。

38年老字號招牌菜蠔烙夠正宗

華苑潮州閣位於尖沙咀，創立已有38年之久，由負責人黃莉斯小姐的父母所創辦。作為一間歷史悠久的餐廳，招牌菜是蠔烙 (即蠔餅)。「我們的蠔烙製作方法與市面上常見的不同，傳統的蠔餅通常是用蠔和雞蛋油炸，而華苑潮州閣則使用鴨蛋、薯粉和新鮮的蠔仔，並以慢火煎香，這樣的做法不僅減少油膩感，還能保留蠔的鮮味和鴨蛋的香味。這道菜曾獲得獎項，成為餐廳的特色之一。」

熬過疫情欲跳出香港

隨著疫情的影響，許多餐飲業都面臨經營困難。對此，黃莉斯小姐表示，雖然疫情對餐廳業務有所衝擊，但他們的受影響程度相對較小。「我很感謝一直支持餐廳的熟客以及商會的幫助，加上餐廳的地理位置優越，多年積累的口碑，吸引了不少顧客。尤其是在旅遊業復甦後，越來越多的遊客也慕名而來。」

在談到未來發展時，黃小姐透露，華苑潮州閣計劃將業務拓展至海外，將傳統潮州菜文化帶給更多海外華人。「像馬來西亞和泰國等國家，許多潮州人後代已經是第二、第三代，她希望能將這些國家作為未來發展的市場，將品牌和文化傳承到更多地方。」

以科技及引薦平台提升競爭力

作為第二代經營者，黃小姐也善用科技來提升經營效率和顧客滿意度。「幾年前餐廳開始引入新的EPOS系統，包括電子菜單（E-menu），這大大提升了餐廳的管理效率。通過這個系統，無論我身在何處，也能實時監控餐廳的營運狀況，查看訂單和銷售數據。此外，該系統還能幫助分析顧客的消費模式，並透過會員制度，提供積分和回贈，提升顧客的回頭率。這些科技的應用不僅改善了管理流程，還加強了與顧客之間的互動，讓餐廳的經營更加現代化。」

另外，BNI商務引薦平台的幫助對於華苑潮州閣的發展也至關重要。黃小姐回憶道：「加入BNI是在四、五年前，疫情期間，會友給予了我莫大的支持。除了消費支持，會友也幫助她將餐廳的品牌傳播給更多人，另外還為業務發展上提供了更多資源，包括供應鏈的支持，例如餐廳需要的雞、鴨、鵝和糧油等，這些都是來自商會的忠實供應商，讓我在管理供應鏈和營運上有更大的靈活性。」

黃莉斯小姐對於獲得「商務經濟產業100強發展大獎」感到十分榮幸。她表示，能夠從幾千間企業中脫穎而出，成為食品及餐飲業的100強之一，對她和她的團隊來說是一種鼓勵與肯定。她特別感謝評審團和公眾對她的支持，並對企業未來的發展充滿信心。這個獎項不僅是對她多年來努力的認可，也激勵她繼續努力，將潮州菜的精髓傳承並推向更廣的市場。